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台北炒飯大獎賽 大二生敗大廚
發表時間:2012/11/5 上午 01:20:13
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台北炒飯大獎賽 大二生敗大廚

台北炒飯大獎賽決賽今天在花博圓山園區舉行,由兩名大二生搶下冠軍。評審長柯俊年說,冠軍炒飯好吃到令人「訝異」。

台北炒飯大獎賽下午2時在台北市花博圓山園區美食商城開戰,10隊進入決賽,最後由來自桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系大二學生戴華寬和倪身安擊敗不少已在業界服務的大廚奪冠。

柯俊年表示,要炒出色香味俱全的炒飯有5大要素。首先是鍋器要夠熱,再者炒飯要油脂少、配料和米飯相輔相成,最後飯粒要香且粒粒分明。

他說,創新廚藝隊除具備5大要素,在創意料理「蕈香孜然蛋炒飯」,每吃下一口都散發出令人「訝異」的口感。

柯俊年表示,戴華寬和倪身安先將牛肝菌泡水後,再用泡過牛肝菌的水拿來煮飯,搭配炸酥的金針、洋菇和生香菇,再以孜然粉調味,相輔相成,將炒飯表達得很完整。

另外,他們在指定「金包銀蛋炒飯」善用各種食材,將蛋黃水煮後磨成金黃細砂狀,裝飾在擺盤邊,並把剩下的蛋白,做成芙蓉蔥花蛋。

柯俊年表示,兩人將蛋汁包裹在飯粒上,均勻呈現出炒飯,很難想像竟是出自兩名大二學生的創作。

戴華寬賽後接受訪問時表示,比賽遇到最大的困難在「煮飯」。一般炒飯都使用隔夜飯拌炒,但今天要在現場煮飯,時間壓力下,他們先盡量撥開煮好的飯,避免飯粒揪在一起,再透過自然風冷卻飯粒,好讓米飯粒粒分明。




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